Menu Ristorante

Prosciutti, salumi e formaggi selezionati a mano, piatti romani

Salumi tipici regionali tagliati a mano o formaggi insaporiti al tartufo, pistacchi, noci, frutti di bosco

Pecorini stagionati in particolari condizioni climatiche

Parma o Norcia o San Daniele

Lavorata a mano, peso da gr 250 a gr 600

Parma, Norcia, San Daniele e Regionale

Salumi misti tagliati a mano e formaggi misti insaporiti con confetture

Una porzione 100 gr.

Carne di manzo spagnolo essiccato

Mozzarella di bufala, filetti di San Marzano caldo con bufala e basilico

Ricotta di bufala, miele, pinoli tostati, olio evo

Guanciale di suino, sfumata di vino, salsa di pomodoro, a richiesta parmigiano o pecorino

Filetto di San Marzano, pomodoro fresco, aglio, olio evo, prezzemolo, peperoncino fresco

Pasta acqua e farina, guanciale, crema di pecorino, menta e limone

Pasta acqua e farina, broccolo siciliano, salsiccia e gorgonzola

Pasta acqua e farina, ricotta di pecora, prosciutto flambato, erba cipollina

Salsa di pomodoro, basilico e mozzarella e stracciatella a crudo

Pesto alla Genovese, basilico, noci, pinoli, pecorino, parmigiano, stracciatella a crudo, olio extra vergine di oliva

Ragù abruzzese, carne mista macinata, soffritto di verdure, burro e salvia

Guanciale di suino, crema di pecorino, uova, pecorino grattugiato, pepe nero

Cacio, pepe, acqua di cottura

Olio extravergine d'oliva, bacon, pistacchio, gorgonzola, mascarpone, zafferano

Asparagi saltati con guanciale di suino, bottarga di uovo grattugiato e formaggio di capra

Pasta all'uovo, speck, radicchio, provola, crema di formaggio e noci

Olio extravergine d'oliva, speck, noci, vodka, crema di latte, provola

In brodo vegetale e parmigiano

Pasta all'uovo e quadretti nel brodo vegetale

Pasta all'uovo con fagioli e salse di pomodoro

Uova strapazzate nel brodo vegetale, parmigiano e pepe nero

Disco di polenta al forno farcito con salsiccia e spuntature, o porcini, o formaggi e pere, o cacio e pepe

Senape, pepe verde in grani, farina di frumento sfumato con vino bianco, olio extravergine d'oliva. Gorgonzola, noci, crema di latte, olio extravergine d'oliva

Olio extravergine d'oliva, aglio, sfumata di vino bianco, rucola e grana. Olio extravergine d'oliva, salsa di pomodoro, origano

Taglio di carne selezionato dal centro dell'entrecote, olio, aglio, porcino e tartufo nero macinato

Olio, rosmarino, aglio, sfumata di vino bianco

Farina di frumento, burro, funghi porcini, o tartufo nero macinato

Farina di frumento, burro, limone / vino / marsala

Farina di frumento, burro, funghi champignon, bacon e formaggio

Farina di frumento, burro, limone o vino o marsala

Fagioli borlotti con gambucci di prosciutto

Fagioli borlotti con salsiccia

Patata ripiena prosciutto crudo, scamorza, mozzarella, uovo